Reflektion över matlagning

Efter att bott för mig själv i många, många år och sett matlagning som något jag gör i mån av tid och som egentligen bara är kul om jag har någon att bjuda, har matlagning blivit en mer central aktivitet för mig. Som doktorand fick jag mindre pengar att röra mig med så jag ansåg att laga mat hemma var ett bra sätt att spara pengar. Sedan när jag blev sjuk hamnade maten verkligen i fokus. Eftersom jag bara kunde äta ytterst fettsnål mat var hemlagat enda sättet att få behålla maten. Sedan lärde jag känna Gosia från Polen och för henne ville jag visa vad svensk matkultur var för något (hon fick bl a upp ögonen för lax och smörgåstårta, dvs mager sådan). Som kronan på verket träffade jag Benke och det kändes som om han var villig att vara försökskanin för mina köksexperiment. Eftersom jag för det allra mesta lyckades med det jag företog mig i köket lät han mig fortsätta.

Jag läser många matrecept men jag följer dem ytterst, ytterst sällan. En anledning är att jag ofta inte kan äta maten som den är tillagad (vanligen är orsaken att den är för fet eller innehåller lök, ävenså att kryddningen är för mesig eller rätten för salt). Den andra anledningen är jag ju inte kan experimentera om jag följer ett recept slaviskt. Receptläsande är bara ett sätt att få hum om vilka kryddor som kan fungera tillsammans och vilka tider som gäller för ett bra resultat. Man måste ju anpassa tillagning efter just de råvaror som man har. Köp av samma sorts kött vid två olika tillfällen kan kräva justering i såväl kryddor som tillvägagångssätt.

Häromdagen experimenterade jag fram följande gryta som fick stå och gotta till sig i kylen över natten och som gladeligen åts av Benke men ävenså lilltjejen. Måtten är på ett ungefär. Jag höftar alltid efter hur "det ser ut och luktar". Jag tillagade i en teflongryta om 3 l. Grytan serverades med Amandinepotatis (mandelpotatis som förädlats så att den inte kokar sönder), blandad sallad med bl a tomater och ruccola samt gele.

500 g grytkött av nöt, putsat och tillskuret i 1-1,5 cm stora kuber
gnutta rapsolja
200 g champinjoner, delade på hälften/i fyra beroende på storlek
2-3 vitlöksklyftor
3 msk mörk oxfond
1 msk fransk senap
2-3 msk stark ajvar relish
2 dl lätt creme fraiche
2 dl vatten
1 tsk torkad timjan
2 stora morötter, skalade och delade i bitar/stänger
10 varv på svartpepparkvarn (liten modell)

(1 msk maizena utrört i en gnutta kallt vatten)

Fräs kött och svamp i oljan 1/3-1/4 åt gången i olja i grytan.
Pressa vitlöken och låt fräsa med en stund.
Tillsätt fond, senap och ajvar relish och rör om.
Tillsätt creme fraiche, vatten, timjan, morötter och peppar.
Låt puttra under lock i en timme.
Smaka av. Om för blaskigt, red av med lite maizena.
Stäng av värmen och låt grytan mogna på eftervärme. Väl sval, in i kylen över natten.

Smaklig måltid!

(Kan förresten rekommendera Maud Onnermarks äppelkaka i nr 13 2007 av Tara. God! Men skippa detta med att blanda socker och kanel i en påse och stoppa i äppelbitar. Går snabbare och lika bra att strö kanel och sedan socker på smeten i formen samt att därefter bara sticka ner äppelklyftorna.)